东莞处理牛奶_过期食品

2019-12-10 浏览次数:114
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烘焙很奇妙,一团面糊由湿变干,在烤箱中慢慢膨胀,出炉时浓郁奶香味飘香四溢,在光秃秃的蛋糕胚上,裱花装饰,用水果为它增添色彩,那种着急看成品的雀跃心情,大概只有烘焙好者才能体会。
但是很多烘焙好者在刚学习烘焙的时候,都是一头雾水不知道应该准备什么常用的制作工具、做蛋糕甜点时需要准备什么材料,在做烘焙的时候总会遇到一些问题却不知道该如何解决。
烘焙其实不难,想要做出醇香味道,打好基础很重要,这次专门请教了烘焙西点大师,花了5个小时的时间学习,收集到了这份烘焙基础知识。从基本的需要准备的常用工具和常用材料入手,再到常见的烘焙制作问题以及解决办法,每一个环节,西点大师都层层解析,给到了攻略。
一、常用工具
电子秤:准确称量原材料的分量,是质量到01克



量杯三文鱼:将量杯水平放置,可以量出所需液体的体积
网筛:将面粉过筛,是面粉颗粒之间进入空气。如果没有**滤网。可以用网目细小的筛子代替
打蛋器:用于打发蛋液或淡奶油,有时也可用于搅拌混合材料。根据不同的用途可以选择尺寸大小不同的打蛋器
搅拌盆:搅拌盆是搅拌混合材料和打发材料时必不可少的工具,好选用耐热且散热快的不锈钢制品



擀面杖:干面团用,太长的擀面杖反而方便使用,一般来说选用30~40厘米佳
刮刀板:用于搅拌材料,也可用于将搅拌盆里剩余材料铲出以避免浪费
抹刀:大面积涂抹奶油



蛋糕模具:主要用于烘烤海绵蛋糕的普通模具。底部可拆,方便把面团取出,相当便利
高温布:放在电烤箱底部或下面的烤架上,耐高温
烤盘:烤箱常用烤盘,用于制作各种蛋糕、曲奇饼干和点心
、常用材料
白砂糖:砂糖结晶颗粒较大,味道清爽,不仅可以增添甜味,还能够使材料变得蓬松柔软、润滑光亮,使食物保存期更加长久
黄油:田鸡将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并搅拌而成,可增加甜点营养价值,丰富口感
低筋面粉:蛋白质含量在65%~85%,颜色茭白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此低筋弱,比较适合做蛋糕、松糕、饼干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西点
高筋面粉:蛋白质含量105%~135%,颜色较深,本身较有活且光滑,手抓不易成团状比较适合做面包以及部分酥皮类起酥点心
全麦面粉:将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工,达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉
杏仁粉:使用杏仁制成的粉末,用杏仁粉制成的甜点口感酥脆,味道香浓
牛奶:与低脂牛奶相比,使用脂肪含量高的牛奶可以使甜点的味道更佳浓郁
淡奶油:淡奶油可以在打发后用来装饰蛋糕,也可将其混合在材料里,增加材料的厚重感
三、蛋糕相应的问题与解决办法
1、在夏天或冬天出现蛋糕面糊搅打不起的现象
原沙棘果汁因:
因为蛋清在17—22℃的情况下,其胶粘维持在佳状态,起泡能好,温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高,蛋清变得稀薄,胶粘减弱,无法保留打入的空气;如果温度过低,蛋清的胶粘过浓,在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。
解决办法:
夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度,而冬天则要在搅拌面糊时一边在盆底加温水升温,以便达到合适的温度。
2、蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象
原因:
①、冬天相*出现,因为气温低,部分材料不易溶解
②、配方不平衡,面粉比例少,水分太少,总水量不足
③、鸡蛋不新鲜,搅拌过度,充入空气太多
④、面糊中柔材料太多,如糖和油白的用量太多
⑤、烤时炉温太低
⑥、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震动而下陷
解决办法:
尽量使室温和材料温度达到合适度;配方要平衡和掌握好;鸡蛋保持新鲜,再搅拌时注意别打过度;不要用太低筋的面粉,特别是掺淀的时候注意;蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
3、蛋糕膨胀体积不够
原因:
①鸡蛋不新鲜,配方不平衡,柔材料太多
②搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大
③加油的时候搅拌的太久,使面糊内空气损失太多
④面粉筋度过高,或慢速拌粉时间太长
⑤搅拌过度,面糊稳定和保气下降
⑥面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘
⑦进炉时炉温太高,上火过大,使表面定太早
解决办法:
尽量使用新鲜鸡蛋,注意配方平衡;搅拌要充分,使面糊达到起发标准;注意加油时不要一下倒入,拌匀为止;如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配;打发为止,不要长时间的搅拌;装盘份量不可太少,要按标准;进炉炉温要避免太高。
4、蛋糕表面出现斑点
原因:
①搅拌不当,部分原料未能完全搅拌溶解和均匀
②泡打粉未拌匀,糖的颗粒太大
③面糊内总水分不足导致
解决办法:
快速搅拌之**定要将糖等材料完全拌溶解;泡打粉冷冻鲭鱼一定要与面粉一起过筛,糖尽量不要用太粗的;注意加水量。
烘焙初学者次做烘焙时,建议可以从简单造型的甜点入手,因为简单的番荔枝造型成功率高。次尝试成功于接下来的尝试会有很大的鼓励。
准备好所需工具、材料可以开始次的烘焙旅程,见自己烘焙的蛋糕诞果汁生啦!
步骤1
如冷冻牛肉丸图备料。
步骤2
酸奶和糖粉脑髓搅拌均匀。
步骤3
吉利丁先在牛奶中泡软,在移至锅中、小火搅拌至吉利丁融化,稍冷却后倒入步骤。
步骤4
加入几滴柠檬汁搅拌均匀,之后放入冰箱冷藏3-5分钟至稍微粘稠。
步骤5
安佳淡奶油打发至六分发,做慕斯的淡奶油不要打发过度,会有很多气泡,淡奶油提前冷冻3-5分钟更*打发。
步骤6
将淡奶油倒入步骤四,慕斯制成了。
步骤7
取两个小碗,色和黄色绿茶分别与适量虾酱慕斯混合。
步骤8
如图填入色块,用一次裱花袋作比较方便。
步骤9
倒入1/3慕斯后,放片蛋糕片,蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉骤10
倒入肥肠2/3慕斯后,再放入叉烧酱一片蛋糕片做底,基本主体做好了。
步骤11
放入冰箱冷冻一宿或8小时以上,取出后可以静置脱模,也可以用吹风机吹下四周模具,加速脱模。
步骤12
这是脱模后的效果。
步骤13
黑巧克力与安佳牛奶混合,水浴至融化。
步骤14
巧克力用裱花袋装好,挤在小猫的眼睛和胡子上。
步骤15
小Kitty猫做好^0^~夏天炎热,适合吃一些冰凉的慕斯,如果不吃请冷藏放置。  不知道大家有没有发现,近这天气猛然变热了起来,连着上30度了,感觉好热呀,明晃晃的太阳耀的人睁不开眼,身上也是汗流浃背的,口里更是干渴难耐。解暑可以吹空调,那么解渴呢,当然是冰淇淋了。炎炎夏日里,吃上一口冰淇淋,从口里凉爽到心里,酷热也被赶走了许多。
不过外面那些品牌的冰淇淋店,一个好的冰淇淋要三四十块钱,如冷冻鱼果是一般的店吧,又怕里里放的各种香精糖精添加玉米淀粉剂一类的,吃了身体太不好了,尤其是家里有小孩子的,要更加地慎重。所以想吃还是自己在家做吧,其实很简单的,配方步骤都教给你,不用生鸡蛋,冰爽美味无添加,小孩子也能吃,喜欢的朋友快花2分钟的时候过来看看吧,保值得你一试。
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自制冰淇淋所需要的材料有:淡奶油200ml,鸡蛋2个,纯牛奶50ml,白砂糖50克,柠檬汁少咸鸭蛋许;
自制冰淇淋的详细制作步骤:
1、将蛋黄从鸡蛋中分离出来,放到容器中,加入50克的白砂糖和几滴柠檬汁,用打蛋器搅打至乳白色;
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2猪脑、把牛奶倒入煮奶锅中,放到火上小火加热,当牛奶表面冒泡的时候关火,趁热倒入打好的蛋黄液里,一边倒一边搅拌,搅拌好后再倒到煮奶锅中,继续开小馍片火加热,煮到液体微开的时候关火,放凉备用;
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3、把淡奶油倒入盆中,用打蛋器打发,然后倒入已经凉了的蛋黄牛奶液里面,从上往下翻拌均匀,装到一个干净的容器里面,盖上盖子,放进冰箱冷冻4个小时即可。
自制冰淇淋时需要注意的细节:
1、自冰淇淋时只需要用蛋黄,蛋白可以留着做其他的小点心,不知道做什么的朋友可以看我以前分享的消耗蛋白的食谱;
2、加热牛奶和蛋黄液的时候,一定一定要小火,而且要一边加热一边搅拌,避免蛋黄结成块影响口感,而且可以使蛋黄加热菌煮熟,以及去掉腥味,比直接生鸡蛋的味道好吃,而且更健康;
3、淡奶油打发到八分左右,鱼提起打蛋器有尖尖的角这样可以了,然后和蛋黄牛奶液一起翻拌均匀,这个时候如果想吃各种口味的冰淇淋的话,可以加入你喜欢的材料了,比如蔓越莓呀,巧克力呀等等。
好了,以上是为大家分享的自制冰淇淋的具体做法,喜欢的朋友别忘记点个赞哦,小美每天都会手把手教大家做好吃、颖的家庭美食,让您轻轻松松用普通的食材做出美的味道!

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