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烘焙很奇妙，一团面糊由湿变干，在烤箱中慢慢膨胀，出炉时浓郁奶香味飘香四溢，在光秃秃的蛋糕胚上，裱花装饰，用水果为它增添色彩，那种着急看成品的雀跃心情，大概只有烘焙好者才能体会。
但是很多烘焙好者在刚学习烘焙的时候，都是一头雾水不知道应该准备什么常用的制作工具、做蛋糕甜点时需要准备什么材料，在做烘焙的时候总会遇到一些问题却不知道该如何解决。
烘焙其实不难，想要做出醇香味道，打好基础很重要，这次专门请教了烘焙西点大师，花了5个小时的时间学习，收集到了这份烘焙基础知识。从基本的需要准备的常用工具和常用材料入手，再到常见的烘焙制作问题以及解决办法，每一个环节，西点大师都层层解析，给到了攻略。
一、常用工具
电子秤：准确称量原材料的分量，是质量到01克
量杯三文鱼：将量杯水平放置，可以量出所需液体的体积
网筛：将面粉过筛，是面粉颗粒之间进入空气。如果没有**滤网。可以用网目细小的筛子代替
打蛋器：用于打发蛋液或淡奶油，有时也可用于搅拌混合材料。根据不同的用途可以选择尺寸大小不同的打蛋器
搅拌盆：搅拌盆是搅拌混合材料和打发材料时必不可少的工具，好选用耐热且散热快的不锈钢制品
擀面杖：干面团用，太长的擀面杖反而方便使用，一般来说选用30~40厘米佳
刮刀板：用于搅拌材料，也可用于将搅拌盆里剩余材料铲出以避免浪费
抹刀：大面积涂抹奶油
蛋糕模具：主要用于烘烤海绵蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把面团取出，相当便利
高温布：放在电烤箱底部或下面的烤架上，耐高温
烤盘：烤箱常用烤盘，用于制作各种蛋糕、曲奇饼干和点心
、常用材料
白砂糖：砂糖结晶颗粒较大，味道清爽，不仅可以增添甜味，还能够使材料变得蓬松柔软、润滑光亮，使食物保存期更加长久
黄油：田鸡将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并搅拌而成，可增加甜点营养价值，丰富口感
低筋面粉：蛋白质含量在65%~85%，颜色茭白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此低筋弱，比较适合做蛋糕、松糕、饼干和塔皮等需要蓬松酥脆口感的西点
高筋面粉：蛋白质含量105%~135%，颜色较深，本身较有活且光滑，手抓不易成团状比较适合做面包以及部分酥皮类起酥点心
全麦面粉：将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉
杏仁粉：使用杏仁制成的粉末，用杏仁粉制成的甜点口感酥脆，味道香浓
牛奶：与低脂牛奶相比，使用脂肪含量高的牛奶可以使甜点的味道更佳浓郁
淡奶油：淡奶油可以在打发后用来装饰蛋糕，也可将其混合在材料里，增加材料的厚重感
三、蛋糕相应的问题与解决办法
1、在夏天或冬天出现蛋糕面糊搅打不起的现象
原沙棘果汁因：
因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘维持在佳状态，起泡能好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。
解决办法：
夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在盆底加温水升温，以便达到合适的温度。
2、蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象
原因：
①、冬天相*出现，因为气温低，部分材料不易溶解
②、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足
③、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多
④、面糊中柔材料太多，如糖和油白的用量太多
⑤、烤时炉温太低
⑥、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷
解决办法：
尽量使室温和材料温度达到合适度；配方要平衡和掌握好；鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
3、蛋糕膨胀体积不够
原因：
①鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔材料太多
②搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大
③加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多
④面粉筋度过高，或慢速拌粉时间太长
⑤搅拌过度，面糊稳定和保气下降
⑥面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘
⑦进炉时炉温太高，上火过大，使表面定太早
解决办法：
尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；搅拌要充分，使面糊达到起发标准；注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；打发为止，不要长时间的搅拌；装盘份量不可太少，要按标准；进炉炉温要避免太高。
4、蛋糕表面出现斑点
原因：
①搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀
②泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大
③面糊内总水分不足导致
解决办法：
快速搅拌之**定要将糖等材料完全拌溶解；泡打粉冷冻鲭鱼一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；注意加水量。
烘焙初学者次做烘焙时，建议可以从简单造型的甜点入手，因为简单的番荔枝造型成功率高。次尝试成功于接下来的尝试会有很大的鼓励。
准备好所需工具、材料可以开始次的烘焙旅程，见自己烘焙的蛋糕诞果汁生啦！
步骤1
如冷冻牛肉丸图备料。
步骤2
酸奶和糖粉脑髓搅拌均匀。
步骤3
吉利丁先在牛奶中泡软，在移至锅中、小火搅拌至吉利丁融化，稍冷却后倒入步骤。
步骤4
加入几滴柠檬汁搅拌均匀，之后放入冰箱冷藏3-5分钟至稍微粘稠。
步骤5
安佳淡奶油打发至六分发，做慕斯的淡奶油不要打发过度，会有很多气泡，淡奶油提前冷冻3-5分钟更*打发。
步骤6
将淡奶油倒入步骤四，慕斯制成了。
步骤7
取两个小碗，色和黄色绿茶分别与适量虾酱慕斯混合。
步骤8
如图填入色块，用一次裱花袋作比较方便。
步骤9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉骤10
倒入肥肠2/3慕斯后，再放入叉烧酱一片蛋糕片做底，基本主体做好了。
步骤11
放入冰箱冷冻一宿或8小时以上，取出后可以静置脱模，也可以用吹风机吹下四周模具，加速脱模。
步骤12
这是脱模后的效果。
步骤13
黑巧克力与安佳牛奶混合，水浴至融化。
步骤14
巧克力用裱花袋装好，挤在小猫的眼睛和胡子上。
步骤15
小Kitty猫做好＾０＾~夏天炎热，适合吃一些冰凉的慕斯，如果不吃请冷藏放置。 不知道大家有没有发现，近这天气猛然变热了起来，连着上30度了，感觉好热呀，明晃晃的太阳耀的人睁不开眼，身上也是汗流浃背的，口里更是干渴难耐。解暑可以吹空调，那么解渴呢，当然是冰淇淋了。炎炎夏日里，吃上一口冰淇淋，从口里凉爽到心里，酷热也被赶走了许多。
不过外面那些品牌的冰淇淋店，一个好的冰淇淋要三四十块钱，如冷冻鱼果是一般的店吧，又怕里里放的各种香精糖精添加玉米淀粉剂一类的，吃了身体太不好了，尤其是家里有小孩子的，要更加地慎重。所以想吃还是自己在家做吧，其实很简单的，配方步骤都教给你，不用生鸡蛋，冰爽美味无添加，小孩子也能吃，喜欢的朋友快花2分钟的时候过来看看吧，保值得你一试。
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自制冰淇淋所需要的材料有：淡奶油200ml，鸡蛋2个，纯牛奶50ml，白砂糖50克，柠檬汁少咸鸭蛋许；
自制冰淇淋的详细制作步骤：
1、将蛋黄从鸡蛋中分离出来，放到容器中，加入50克的白砂糖和几滴柠檬汁，用打蛋器搅打至乳白色；
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2猪脑、把牛奶倒入煮奶锅中，放到火上小火加热，当牛奶表面冒泡的时候关火，趁热倒入打好的蛋黄液里，一边倒一边搅拌，搅拌好后再倒到煮奶锅中，继续开小馍片火加热，煮到液体微开的时候关火，放凉备用；
蕨根粉
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3、把淡奶油倒入盆中，用打蛋器打发，然后倒入已经凉了的蛋黄牛奶液里面，从上往下翻拌均匀，装到一个干净的容器里面，盖上盖子，放进冰箱冷冻4个小时即可。
自制冰淇淋时需要注意的细节：
1、自冰淇淋时只需要用蛋黄，蛋白可以留着做其他的小点心，不知道做什么的朋友可以看我以前分享的消耗蛋白的食谱；
2、加热牛奶和蛋黄液的时候，一定一定要小火，而且要一边加热一边搅拌，避免蛋黄结成块影响口感，而且可以使蛋黄加热菌煮熟，以及去掉腥味，比直接生鸡蛋的味道好吃，而且更健康；
3、淡奶油打发到八分左右，鱼提起打蛋器有尖尖的角这样可以了，然后和蛋黄牛奶液一起翻拌均匀，这个时候如果想吃各种口味的冰淇淋的话，可以加入你喜欢的材料了，比如蔓越莓呀，巧克力呀等等。
好了，以上是为大家分享的自制冰淇淋的具体做法，喜欢的朋友别忘记点个赞哦，小美每天都会手把手教大家做好吃、颖的家庭美食，让您轻轻松松用普通的食材做出美的味道！
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