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核心提示:莓评测称全家21家店有出售过期食品的现象,全家表示事门店均未发现过期食品。如何提高便利店食品的可控率?
核心导读:
1如何冷冻金丝鱼回收提高便利店食品的可控率?
2便利店如何找到新门店的合格店长?
3如何以直营模式快速突破区域限制?
“为什么啊?”
一碗粥到了一个消费者手里30秒后,又被店员要回去了。这是笔者近日在办公楼下的便利蜂买早餐时,见到的一个偶然事件。
便利蜂的店员告诉这位消费者,他手里的皮蛋肉粥,刚好过了售卖时间,不能再出售了。说完这些,店员顺手又把剩下的两份给撤下货架了。
这起偶发事件发生的时间是当日上午9点半,这家便利蜂门店的粥也随之**。这些粥的售卖起始时间,是每天早晨5点半。于便利蜂的热食标准来说,没做密封处理的热食,只有4个小时的售卖时间。这是一个便利店企业于食品的常见管理方式和重视程度。
有人说,食品问题,是悬在便利店头**的达摩克利斯之剑。
近期,莓测评曝出,在过去一五香鱼回收个月中,全家便利店在国内的10座城市的21家便利店,均存在售卖过期食品的现象。而全家回应,在莓测评提及的便利店中均没有售卖过期食品,反而通过店内视频监控察觉疑是测评人员有异常购买行为。他们将盛放报废商品篮子里的商品拿出来放回货架,随后拍摄购买到过期商品的视频。
虽然这篇推文有着10万+的阅读,但是当《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)问及个别*主时,他们似乎莓的“客观测评”并不认可。
“这篇文章抹了我们上万*从业人员的辛苦勤劳,所以让我们很愤慨。虽然我们恨公司的严苛,现在更恨污蔑我们多年勤勤恳恳劳动的人。”
除了食品风波,近的全家总部,还处理了一起“部分全家员工因*主失踪造成的欠薪问题”的事件。
时至年关,便利店讨论的热度已经被社区团购的势头压了下去,但是全家的两起事件,让大家重新又提起便利店的问题。
这里不去谈国内2500多家门店的全家是不是遇到增长瓶颈,也不去谈莓短时间的测评是否具有客观。而是去说说如何能提高便利店里食品的可控率,提高门店运营效率,加快扩张速度,以及突破区域限制。
1、如何让食品也实现流程化?
“谁会拿自己的钱开玩笑?”
一位多年身居*的全家便利店*主告诉《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168):“总部会每一家店铺每月、每周进行数次无预警稽核检查。除此之外,还有辖区负责人定期的每周两次稽核检查,一旦发现商品出现问题,直营店长会被辞退,*店都有几十万押金,查到几次会罚,或者解除合同,谁不怕?”
食品,并不是简单汽车配件回收的加工制作环节的。这种,是从原料层面,贯穿在加工制作、包装存储、流通运输、上架保质等全链路环节。行业人士认为,通过人员去抽查具有很大的不可控,如果能将这一套稽查实现标准化,那将能一定程度上降低食品的风险,同时也能提高商品管理的效率。
一位曾在全家做了5年的店长说到,全家的报废下架检查基本都是靠人力去检查,时间点是每天下午3点,晚上9点,后一班次复查。不论*店还是直营店,查出过期产品直营店店长要记过,*店店主一次罚1000元。
“既然是人难免偶尔会出错,不能保证有过期产品漏下,但错了要认,该承担的后果会勇敢承担。”
根据《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)长期便利蜂的观察得知,2018年11月,这家以科技着称的便利店已经**将数字化的应用落地在食品问题上。以开头皮蛋肉粥为例,商品出库有个时间统计,保质期时长有个时间范围限制,到了过期时间点,系统会提示某某商品即将过时或者已经过期。
这也一定程度上降低了上述人为的失误率。
用数据辅助管理产品的上架、陈列、销售和废弃时间,及时报警,实现食品的智能化管理。比如,店铺员工通过鲜度PAD热餐进行鲜度管控,每种热菜制西瓜子回收作了多少、几点加工、何时废弃都能实时显示,热菜加热完毕到售卖达到4小时必须废弃。
这种通过系统来排查便利店众多SKU的方式,远比便利店人员一个个去记录商品保质期时长的多。此外,每天都会有一个工作人员专门盘点现有的商品,通过一台手持的机器去扫描商品的条形码,比商品上架前后信息。
数字化已在便利店行业形成高度共识。单纯地用互联网连接人和货只是层次,更大的机遇在于建立从“人到店再到厂”的数字纵深,在于理解上下游,深入改造供应链,终提升企业运营效率。
2、系统流程化模式,加快开店速度
便利店开直营,还是*,这是个重大的管理和经营问题。
短期内想突破门店数量、打破门店的区域,从而扩大门店利润的规模效应,大多数便利店企业会选择*,而且是松散型*为主的方式。但是,存在的弊端是管控难、*续约率低,所以会陷入一个无限不循环的漩涡:不能停下开店的速度。
而要打长期战的话,必须重视直营模式。但弊端是资金消耗大,大多数企业很难维持。
既然是开拓新市场,落地新门店。传统便利店在考虑完供应链等后端资源后,个问题便是:专业的店长哪里寻?如果要再开1000家店,也意味着再增加1000个店长,这也体现出便利店行业专业人才资源的匮乏。
但是,便利蜂正是解决了“店长”的问题,才能以直营店的方式高速开店。
讨论这个之前,先说另一个与之相关的题外话。曾经,《零售老板内参》APP(微信ID:lslb168)与良品铺子沟通中发现,这家公司在全渠道建设完了之后,一直致力于做的是“门店数字化”。他们在想一个问题:如何能让店长的经验不止停留在他们的大脑里,而是良品铺子的系统里?
这样一来,即使一家卖得很好的门店的店长离职不干了,公司也不担心这家店的运营秘诀也流失掉。门店的数字化,其实是将传统店长的话语权降低,做到再好的店长离开也并不能影响门店的业绩。
阿里集团没有的直接管理,照样发展的风生水起。一家企业在做大之后,要做强需要一套完善的组织架构。而门店的数字化,是让门店店长的核心依赖度减弱,一切以既定的系统为主,而这系统背后需要一个强大的中台。
便利蜂,是以这样削弱店长此前过于依赖的方式进行快速扩张的。
有人可能会问,那店长干什么呢?于便利蜂的门店来说,店长只需要做好消费者服务、保持店内高度整洁等等体验的服务行了。
当便利蜂推出自助收银的时候,有的人可能看到的是,不是减少了排队时间、结账杏仁油回收不用人了,没冷冻火鸡肉回收什么好稀奇的。但是,背后的通过那个扫描码来监控卖出多少货,门店库存够不够等问题,却是鲜为人知的。
便利店的传统运营方式,正在被这种数字化的力量所打破,而部分便利店企业主并不察觉,甚至是不屑。
目前中国的便利店行业存在太多的未知,但是等到大家都懂了的时候,估计红利早已经被吃完。同时,行业存在很多诱惑。比如,政策开放允许卖、*城市菜市场减少便利店增加菜品类等等。中国便利店的发展史并不长,底子并不厚,想要做到满足所有人的“便利”需求只会加重企业自身的负担。
面全家近期的事件,企业更应该考虑运用现代化的工具和手段,在所在的存量市场中提高运营效率,创造新的增量市场。
放眼**,中国人口基数足够大,满足一部分人的一部分核心需求足够养活目前的便利店企业。
在虾回收美国有一名*电玩玩家Jaegerrmeister,由于整天沉溺于打电玩,14年来**打扫过卧室,在电脑设备旁边堆满了垃圾和各种变质食物,甚至还有100条死蛆。近日,他通过网络直播清理房间过程,吸引大批粉丝观看。热心网友还纷纷捐,鼓励他继冷冻蟹黄回收续打扫房间。
综合外媒报道,Jaege白蜂糕回收r鳕蟹回收rmeister现年20岁,在2005年搬到新家后,干贝回收至今已经14年,梅酒回收期间从没打扫过房间。通过直播画面可以看到,房间里堆满了纸箱、过期食品、空罐、脏衣服等大大小小的垃圾,甚至在房间里还准备了几个“大容器”用来代替马桶。
Jaegerrmeister在今年生日当天,突然爆发小宇宙,想起清理垃圾来。在发现100条死蛆后,Jaegerrmeister*将其塞到袋子里。他还在桌子底下发现一个装满的尿液的瓶子,连自己都觉得恶心想吐。
当天的直播吸引了众多网友观看,甚至还有人捐鼓励他日后继续打扫房间。或许是因为有钱入账,Jaegerrmeis鸭舌回收ter一连几天都直播清理过程给网友看。
一般我们去超市买食品,
都会看看保质期挑选新鲜的,
但是如果在超市买到过期食品,
你的反应会是什么?
然而在美国波士顿,
有这么一家“丧心病狂”的超市。
专门卖即将过期的食品和不怎么新鲜的瓜果蔬菜。
但走进里面,
你却会被这家神秘的马铃薯粉回收超市吓一跳,
不是因为它有多么华丽的装饰,
也不是因为它卖的商品有多特别。
而是因为商品的价格,全都是25折起跳
胡萝卜,29美分一磅。
四根玉米39美分,合人民币2块6。
鲜亮诱人的苹果,49美分一磅。
一盒宫保鸡丁,连10块钱都不到。
这样的价格,别说在美国,是在中国也难找。
店里全是几十美分一磅的商品
难道店主做公益,做到“丧心病狂”?
其实并不然,之所以如此*,
是因为店里卖的都是快过期或者过期一两天鸭代乳粉回收的食品。
而且超市里有开放式厨房,
让人们亲眼看到食物怎样被处理。
厨房里的所有食材,都源自于超市的货架,
人们可以边逛边品尝这些所谓的
“过期”食品所烹饪的美食。
这家店刚开店的时候,
这一善花生油回收意的举动竟引得米其林主厨IsmailSamad辞职,
成为厨房里一名普通的员工。
每天为这些穷困的人做美食,
比起服务于米其林餐厅的富人,
他而言是特别有意义的事。
煎鱼块,单是看到仿佛闻到了香气。
鹰嘴豆配西红柿卷饼,
咬一口,鹰嘴豆的香脆,
西红柿的甜酸汁,
这样自然地在口中迸发。
即便你是个食主义者,
也能在这品尝到各色沙拉。
这样诚意的举动,
自然赢得了人们食物品质的信任,
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渐渐地店里的顾客越来越多。
不仅有生活困难些的阿姨
刚工作手头并不宽裕的年轻人,
也愿意下班后从这里带些“美食”。
甚至还有白领、中产,
她们不觉得这是什么不光彩的事,
“相比于食物白白地倒掉浪费,
购买长相有点丑但尚新鲜的食材,
何乐不为?”
虽然生活暂时困窘,
但能在这里挑到**的食物,
孩子不至于忍饥挨饿,
每个人都面带微笑。
快乐似乎会传递,
虽然雇佣的员工,
本身也生活窘困,
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但因为这分享食物的乐趣,
而每天都笑嘻嘻。
来光顾的人越来越多,
以至于现在要排队。
店里所有的食品源自购入超市挑剩的食物,
或者卖不完快过期、过期几天但品质尚好的食品,
还有各种心机构的捐赠。
每天一大早摆好货架,
每天要做的件事,
便是在店铺的小黑板上,
写明当天捐赠的机构,
表以真挚的感谢。
当地的居民也深深上了这家超市,
他们甚至会带束花送给店员,
感恩他们的辛苦付出。
而荷兰的一家连锁超市Attent也是秉承着这一信念,
在**35个已经拥有15万家超市,
是欧洲小型现代化超市的代表。
慈善,
从来不是施舍,
而是彼此互相尊重。
吃饱饭,
也是一件温冷冻田鸡回收暖的小事,
不应因我们的浪费,
让其变成困难家庭的品,
如果每个人愿意做一点小小改变,
完全可能变成另一幅场景。
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