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每次分享的甜品的配方，有很多烘焙好者都会在看完之后自己回家尝试。
但是经常有小伙伴来问我，为什么同样的步骤，后做出来是不一样，不管试多少次还是失败了
说到底，失败的根本原因，还是原料用错了，输在了起跑线上朋友也是没办法挽救了。
而且也经常会被问到“奶油和黄油可不可以相互替代”之类的问题。
其实，烘焙的原料很多，不同种类的点心，会需要用到不同的原料，刚接触的人往往会觉得头大。
关键是很多原料的名称还非常的类似，一不小心混淆了，然后，辛辛苦苦制作的甜点一败涂地。
别说了，我选择狗带。
说起烘焙的原材料，通常都会及到奶制品，比如黄油、奶油、芝士、奶酪等等。
所以，小奇特地整理了一下它们的区别，防止大家以后再因为原料的问题而导致作品失败~
黄油是什么
黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。
黄油*约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有**的浓郁乳香。
冷冻老板鱼
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。
在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。

但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
黄油和奶油是同种类吗
那么，黄油为什么又叫奶油呢？
在我国的标准里，黄油叫做奶油（请参考GB-1999）。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为认可的。
然而，这产生了问题。因为在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。

但实际上，这种裱花用的“奶油”在标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般为“鲜奶油”。
所以，除种很不专业的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”字，不用怀疑，它指的都是黄油。
这里一定要分清楚，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油完全是两种东西！
黄油的替代品——植物黄油
说完黄油，咱们再来说一下黄油的代替品——植物黄油。
它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的，在一般场合下都可以代替黄油使用。
而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。
上面说过，黄油的熔点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。
根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包。
有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要*作的多。
植物黄油**黄油
植物黄油既然这么多好处，是不是可以完全代替黄油了呢？
理论上也许是的，但实际却是不可能的！
植物黄油的个弱点是香味和口感差。而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。
植物黄油的*个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。
但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其心血管的危害较大。所以，能不用植物黄油，还是不要面包粉用好了。
植物的，不一定是健康的。
顺便说一句，那种在冷藏状态下仍然比较软的植物黄油，是不能用来做千层酥皮的，否则，必将漏油漏得一塌糊涂。
鲜奶油是什么
那么鲜奶油又是个啥玩意儿呢？
鲜奶油，英文名为cream，又叫做稀奶油。脂肪含量为30%-40%。它是可流动的浓稠白色液体，有烹饪用鲜奶油和打发用鲜奶油之分。
后者英文名为“whippingcream”，whippng即“可打发的”。打发以后，是我们平时所见的生日蛋糕上的裱花奶油了。
根据脂肪含量的不同，脂肪含量**36%的鲜奶油叫做高脂奶油或者浓奶油，脂肪含量低于36%的则叫做淡奶油。
此外，和黄油一样，鲜奶油也有植物版的替代品，植物鲜奶油是人工合成的类似动物鲜奶油的制品，价格低廉，打发后比动物鲜奶油更加坚挺，但口感不如动物鲜奶油。
如何打发鲜奶油
鲜奶油怎么打发？
当我们制作裱花蛋糕、馅料、慕斯蛋糕等的时候，经常会需要打发鲜奶油。
打发鲜奶油，首先要选择可以打发的品种，也是英文名为whipping面包cream的鲜奶油。
鲜奶油必须冷藏状态下才好打发。在打发鲜奶油之前，需要把鲜奶油冷藏12个小时以上。
在鲜奶油中加入糖，使用电动打蛋器中速打发即可，如果制作裱花蛋糕，当打发到鲜奶油体积膨松，可以保持花纹的状态时，可以使用啦~
TIPS：
1、动物的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。
2、动物鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。
3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常*的。
打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油的时候，如果打发过头，鲜奶油会呈现豆腐渣的状态，无法使用。
4、如果你使用的不是动物鲜奶油，而是植脂鲜奶油，则价格较为*，可以冷冻，易保存。
现在很多西点店为了节约成本，都在使用这种人工合成的产品。
植脂鲜奶油本身是甜的，使用的时候不需要加糖，而且打发以后更为坚挺，易保持花纹，具有一定优势，但口感不如**的鲜奶油香浓。
有时候，有些烘焙的配方中也会需要加入食品，有什么作用？
食品的主要作用是提香，增加西点的香味与口感。食品使用非常方便，所以很多时候直接使用它，而不使用牛奶，尤其是制作面包的时候。
在烘焙的时候，禁止将配方里的食品直接换成等量牛奶使用的，它们拥有完全不同的质地。
正确的换算是：全脂食品和水以1比9的比例混合，可以还原成全脂牛奶。
除了食品，烘焙里，很多时候会使用到牛奶。该用什么牛奶？
一般的全脂纯鲜牛奶即可。当然，你愿意使用诸如加钙、加锌之类的营养强化牛奶，也是完全可以的。
牛奶不但可以给西点增香，增加营养，也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话，可以不使用水了。
原则上，牛奶不可以和水等量替换，因为牛奶中含有的不仅仅是水分，还包括乳脂、蛋白质等其他物质。
有的配方，会需要使用到酸奶。那么，一般超市里出售的原味酸奶都可以使用。
除了以上这些，做烘焙时奶酪也会经常用到，而且奶酪的品种非常多，常常*让人混淆。
小编搜集了烘焙里容养殖蝇蛆食品易见到的几种奶酪。
奶酪，英文名为CHEESE，又叫芝士。通常是牛奶经过发酵制成的。
做烘焙，我们经常用到的奶酪有下面这些：
奶油奶酪
英文名为creamcheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。
奶油奶酪开封后非常*变质，所以要尽早食用。
马苏里拉奶酪
英文名为mozzarellacheese，受热后容鲫鱼易融化，可以拉出长长的丝，常用来制作比萨。如果想要做出来的比萨能拉出长长的丝来，一定得使用马苏里拉奶酪了。
切达奶酪
英文名为Cheddarcheese，又叫车打奶酪，是一种原制奶酪，也是常见的奶酪。
切达奶酪品种有很多，颜色与味道根据品种不同也有很大区别，颜色从白色到浅黄色不等，味道也有浓有淡。
马斯卡彭奶酪
英文名为mascarponecheese，是鲜奶酪的一种，制作过程未经发酵，所以口味清新，是制作甜点“提拉米苏”*的原料。
在选购奶酪的时候，因为奶酪的中文名根据音译有时候会不一样，所以请一定注意查看包装上的英文名字，以免买错。
搞清楚这些，下次再做烘焙的时候，再也不会糊里糊涂的做错啦。
赶紧收藏，等列购物清单的时候，拿出来比一下，还怕买错原料导致作品失败嘛~
“用制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。阿利邦利美食店分享如下，我喜欢做*营养的英式下午茶和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
步骤1
如冷冻牛肉丸图备料。
步骤2
酸奶和糖粉脑髓搅拌均匀。
步骤3
吉利丁先在牛奶中泡软，在移至锅中、小火搅拌至吉利丁融化，稍冷却后倒入步骤。
步骤4
加入几滴柠檬汁搅拌均匀，之后放入冰箱冷藏3-5分钟至稍微粘稠。
步骤5
安佳淡奶油打发至六分发，做慕斯的淡奶油不要打发过度，会有很多气泡，淡奶油提前冷冻3-5分钟更*打发。
步骤6
将淡奶油倒入步骤四，慕斯制成了。
步骤7
取两个小碗，色和黄色绿茶分别与适量虾酱慕斯混合。
步骤8
如图填入色块，用一次裱花袋作比较方便。
步骤9
倒入1/3慕斯后，放片蛋糕片，蛋糕片一定要比模具小一圈。
步肉桂粉骤10
倒入肥肠2/3慕斯后，再放入叉烧酱一片蛋糕片做底，基本主体做好了。
步骤11
放入冰箱冷冻一宿或8小时以上，取出后可以静置脱模，也可以用吹风机吹下四周模具，加速脱模。
步骤12
这是脱模后的效果。
步骤13
黑巧克力与安佳牛奶混合，水浴至融化。
步骤14
巧克力用裱花袋装好，挤在小猫的眼睛和胡子上。
步骤15
小Kitty猫做好＾０＾~夏天炎热，适合吃一些冰凉的慕斯，如果不吃请冷藏放置。　　**终被发现，胎儿好处多多，孕妈妈别**，无添加！以前很少吃牛油果，说实在也不是不吃，是因为牛油果在市面上卖真的太贵了，两个牛油果的钱都够买一条鱼了，无意中网购了一推牛油果一个3块钱，可能很多人都不相信，没想到还挺新鲜。孩子不喜欢直接吃牛油果，所以妈妈要想办法让孩子吃掉牛油果。
分享的是牛油鸡蛋糕果香蕉奶昔，做法简单，孩子喜欢，，无添加，好喝又营养，牛油果中不仅含有各种营养物质、微量元忌廉等等，而且还有一种重要的物质，它叫，胎儿特别好，所以准妈妈可要多吃点牛油果，的。牛油果和香蕉、牛奶，放在一起，搅一搅能吃，越咀嚼越香，喜欢的朋友试试吧！
牛油果香蕉奶昔
所需食材：香蕉1根、牛油果1个、牛奶适量、即食燕麦
具体制作方法
*酱藻酱一步：准备食材，香蕉尽量用熟透的香蕉，别看我这根香蕉涨的不咋地，是因为放太阳下晒的，里面非常完好的，也**甜，牛油果选择颜色比较深的，按一下有点软，这样是熟头的牛油果，口感也更好，牛奶随意了，我用的是低脂无糖牛奶
*步：香蕉去皮，切成片，或者小块，牛油果先半切开，再把皮去掉，切成小块
第三步：把香蕉片和牛油果块都放入搅拌机中
第四步：再加入牛奶，牛奶可以适量工厂废物的加入，喜欢稀一点的奶昔可以多加一些牛奶，喜欢浓稠的奶昔可以少加点牛奶，只要能搅拌成泥行了
第五步：启动搅拌机，牛奶要是多的话，搅拌的比较快，牛奶少的话，有可能搅拌一下，里面不不动了，可以再稍微加点牛奶，如果喜欢吃比较甜的可土豆泥以再多加点炼乳或者蜂蜜，还可以放一些即食燕麦

牛奶销毁临过期的牛奶为什么要销毁。
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下架牛奶怎样销毁处理才环保处理牛奶销毁流程。
过期牛奶专业销毁地点严格处理退市牛奶销毁。
可以销毁牛奶地点。
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